做饺子用“颗粒面粉”还是普通面粉？两者有什么区别？
一、外观不同
我们常见的普通面粉，一般是粉末状的，比较细腻。而颗粒面粉，又叫做砂子面、砂子粉、颗粒粉，从它这些名字就能看出，颗粒面粉是比普通面粉粗糙一点的，而且颜色一般呈现乳黄色，质地较为松散。
二、加工工艺不同
颗粒面粉一般会选用蛋白质含量高的硬质小麦进行加工，如果使用一些软质小麦或者质量差的小麦，是加工不出来颗粒面粉的，所以原料选择就比较严格。而且在加工的时候，工厂必须同时具备专门分离颗粒面粉的设备以及生产颗粒粉的工艺，才能够生产出颗粒粉，所以工艺方面也比较复杂。
而在研磨方面，颗粒粉研磨次数比普通面粉少，这样就降低了对小麦胚乳的组织结构的破坏，所以营养成分也保留得更多。
水饺粉和普通面粉有什么区别？
一，硬度颜色不同。高筋面粉的硬度比较强，颜色比较深，所以想要揉的光滑就必须用更大的力气，平时蒸烤面包或者是包饺子用到的都是这样的面粉，而中筋面粉相对于高筋面粉来说，它的硬度就要稍微软一些，而且颜色也更浅更白一些，平时我们蒸馒头、包包子都是用这一类的面粉，如果平时去超市购买的话，没有特意标注水饺粉和高筋面粉，低筋面粉的，就都是普通面粉，水饺粉和低筋面粉都是单独标注出来的，所以我们在做不同食物的时候买不同的面粉，这样也不会买错。
了解了这两种食材不同的特性，以后包饺子就不会再选错了，尽量地去买水饺粉来包饺子，其实用普通的面粉包饺子也可以，但是面团活出来会比较软一些，这样就很容易导致饺子破皮露馅，所以用水饺粉做出来的口感会更好更爽滑。
饺子粉可以做馒头吗饺子粉一般不可以做馒头。因为饺子粉一般是高筋粉，用高筋面粉做成的饺子皮,比较劲道,也很耐煮,不容易破皮。而做馒头一般用的是中筋粉，也就是小麦中层磨的。中筋粉的蛋白质含量低于高筋粉。中筋粉:蛋白质含量在8.0-10.5%,颜色乳白,介于高、低粉之间,体质半松散;一般中式点心都会用到,比如包子、馒头、面条等。高筋粉:蛋白质含量在10.5-13.5% ,颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状;比较适合用来做面包,以及部分酥皮类起酥点心。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面只在高成分的水果蛋糕中使用。
饺子粉可以做面包吗,饺子粉用途饺子粉是高筋粉，除了用于包饺子外，还可用于做面包、批萨、泡芙、油条、千层饼等需要依靠很强的弹性和延展性来包裹气泡、油层以便形成疏松结构的点心。如果有时间、有精力，还可以用饺子粉做手擀面。在使用饺子粉制作面包时，面团揉制的程度至关重要，一般分为扩展阶段和完成阶段。扩展阶段是指将面团慢慢拉开，可形成薄膜，不易断裂，破洞呈锯齿状，适合做普通的甜面包。完成阶段是指扩展后形成大片的薄膜，破洞边缘光滑，这个阶段的面团适合做土司。饺子粉超市里一般都是高筋的，高筋的面粉适合做面包，做出来的面包有筋道，还十分的美味。用饺子粉做出来的面包和高筋面粉做出来的口感差不多，但不能用中筋饺子粉，中筋饺子粉是做不出美味的面包的，口感也大不如高筋饺子粉做的面包。
