冰块是水到0度以下结冰的物体，保鲜过程中遇热融化变成水。干冰是固态的二氧化碳，易挥发，升华为无毒、无味的，比固体体积大600-800倍的气体二氧化碳，所以干冰不能储存于完全密封性体积的容器中，如塑料瓶，干冰与液体混装很容易。
干冰可保鲜食品但千万别放在冰箱里，很多消费者买了含有干冰保鲜的食品后，往往将食品和干冰一同放在冰箱里，这种行为会带来的潜在风险。
随着干冰储存技术的成熟，干冰在空运中已经广泛应用起来！
现在很多物流运输业中，对于一些食品海鲜则需要进行保鲜运输，而干冰的低温可达-78度，为方便货物运输需求，已经开展干冰作为货物制冷剂的形式运输，对于品质较高的海鲜，可以在海鲜中加入适当的干冰。干冰放入食品中正好可以延长食品的保质期。
干冰的低温冷藏效果好，不像水冰一样会产生水污染，而干冰冷藏直接挥发，不会污染影响产品的品质。
干冰的体积小，质量轻。干冰重量为同等体积水冰的十五到十八分之一，体积是同等重量水冰的二十到二十二分之一。
干冰升华成气体，不会留下液体，这样比用水冰冷藏更清洁干净，不会使食物潮湿。由于干冰升华后的二氧化碳密度比空气大，所以干冰升华后仍可附着在食物表面，使食物与氧气隔离，降低食物氧化速度，减缓新陈代谢的速度。
干冰被广泛应用于保存温度在零度以下的生物制品、食品、水产品等的配送与保存。由于干冰升华后的二氧化碳密度比空气大，所以干冰升华后仍可附着在食物表面，使食物与氧气隔离，降低食物氧化速度，减缓新陈代谢的速度。
怎样保存干冰？
干冰一定要储存在专门使用 的冷冻箱里，这样干冰可保存5-10天。保存期过后干冰开始结成冰团甚至气化，使用效果将 明显降低。每次使用结束后一定要把余下的干冰从机器中取出放入冷冻箱里。
