口感寡淡，毫无结构感
遇到口感酸涩极其突出，寡淡无味，毫无酒体，那这样的葡萄酒说明也已经变质坏了。造成这种现象的原因有：
（1）氧化：葡萄酒被过度氧化，单宁和多酚类物质被氧化，从而造成酒中酸度极高，而酒体非常薄弱，品尝起来寡淡无味。
（2）储藏时温度过高或剧烈震荡：加速单宁和多酚类物质的氧化，造成葡萄酒氧化变质。
红酒储藏是跟其它酒类的储藏有着很大的区别的，如果保存方法不对，那么一瓶上好的就就这样废了，并且有些葡萄酒的变质是比较难辨别的。
因此，侏罗纪葡萄酒展示了惊人的多样性，尤其是考虑到它是法国的葡萄酒产区。霞多丽和黑比诺在石灰石土壤上茁壮成长，这有助于葡萄酒的酸度，而粘土和泥灰(泥粘土和石灰石的混合物)则为Poulsard、Trousseau和Savagnin等本土葡萄提供了茁壮成长的地方。秘密在于石灰石是一种基本成分(在pH值范围内)，因此在成品酒中提供了酸。另一方面，粘土可以保留水分，并且主要由碳酸钙等其他矿物质组成。将这种混合与散布的砾石和页岩区域结合起来，地质酿酒鸡尾酒变得越来越复杂，葡萄酒也是如此。
就在那片古老的海洋对面，坐落着勃艮第，这是法国有价值的葡萄酒长期以来备受推崇的故乡黑皮诺葡萄酒和霞多丽葡萄。几百万年前，随着古海洋的消失，这里只露出了石灰岩和少量泥灰。距离汝拉很近的车程，同样的石灰石土壤清晰地定义了勃艮第寒冷气候下的葡萄酒，赋予它们像夏布利酒一样的激光般锐利的夏敦埃酒和明亮、陈年的黑皮诺。与侏罗山相反，其他葡萄没有被广泛种植，石灰石山的相对同质性——在那里，白垩等其他成分只出现很少——使得通过土壤含量的轻微差异来定义小葡萄园成为可能，这导致了今天的勃艮第复杂的Cru系统。
你可能会想:这听起来像是一个生产甜葡萄酒的地区。虽然雷司令(Riesling)、琼瑶浆和灰比诺(Pinot Gris)的含糖量都很高，但有可能把这些酒做成干的，而且这也越来越成为阿尔萨斯的风格。即使酒中有一些残留的糖，阿尔萨斯山区的凉爽微风和富含矿物质的土壤给果汁带来了强烈的酸度，有效地盖过了甜味。
要想充分欣赏阿尔萨斯葡萄酒，了解这个地区的美食和葡萄酒搭配是多么重要是很重要的。几乎每一个的酿酒师都对自己的葡萄酒搭配的菜肴，甚至是特定的食材有明确的想法。这个地区对烹饪有着深厚的感情，长期以来，酒和食物都是精心制作的。但是，即使你不喜欢以猪肉、、鹅肝酱和应季蔬菜为主的阿尔萨斯美食，你也会发现这些酒的盐分和果香与辛辣的亚洲食物是绝配。
