我们常见的大曲、麸曲等，还有一种培养时间比较短、发酵速度较快、糖化力较高的成曲，它就是我们所说的快曲，这种多用于清香型白酒的生产，大曲酒是我们较为常用的一种，它是以大曲为糖化、发醇、生香剂，而大曲的原料主要就是小麦，大曲还分为低温曲、中温曲、中偏高温曲和高温 曲。大曲酿造出来的酒都是品质较好的，很多的名品酒都是用大曲酿成的。
大曲和小曲的区别其实就在于它的原料不同，大曲是以小麦、蜿豆为主，是由菌Z培养而成的，而小区大米或米糠为主，是以隔年的小曲为菌Z经过自然发酵而成的。
丰富的产品线 满足消费者多元化购买需求
近年来，伴随着经济的快速发展和社会的不断进步，多元化、特色化消费新趋势逐渐形成。
在此趋势下，泸州巴蜀液酒业集团有限公司汇聚各种优势资源，倾力打造百年古坊酒光瓶酒系列、百年古坊酒百年古坊系列、百年古坊酒窖藏系列、百年古坊酒老窖系列、酱香老酒系列等系列产品布局，以满足消费者多元化购买需求。
也正是这种多系列、多元化的产品布局，使百年古坊系列酒相互驱动助力，以助力经销商快速，完成区域化战略布局。
公司的三个酿酒生产基地分布在泸州浓酱双优白酒产区、宜宾多粮浓香型白酒产区、贵州遵义酱香型白酒产区，占地1000余亩；拥有浓香型酿酒窖池2000多口，其中泸州市市级重点保护窖池700多口，年生产浓香型原酒1万余吨；拥有酱香型酿酒窖池1600多口，年生产大曲酱香型原酒3万余吨，正在争创酱香型原酒生产企业。
公司拥有员工1000多人，其中白酒评委3人，品酒师13人，国家质量工程师4人，国家酒类营销师3人、省级白酒评委9人，酿造师、工程师等技术人员160余人；凭借的技术力量，严格的生产管理、质量控制和以诚为本、以质取胜的经营理念，企业生产的原酒得到国家、省、市酒类行业的一致好评，深得各地客商的喜爱，公司主推品牌“古坊”更是。