水是蔬菜的重要组成部分蔬菜是含水量很高的作物，如大白菜、甘蓝、芹菜和茼蒿等蔬菜的含水量均达93％～96％，成熟的种子含水量也占10％～15％。任何作物都是由无数细胞组成，每个细胞由细胞壁、原生质和细胞核三部分构成。只有当原生质含有80％～90％以上水分时，细胞才能保持一定的膨压，使作物具有一定形态，维持正常的生理代谢。
喷灌，是把水用水泵加压，或利用山区地形高差产生的压力水，用管道送到田间，用喷头射到空中，再均匀洒落农田，是小范围的“人工降雨”，是给作物“洗淋浴”。相对来说，雨滴较大，适用于大田或山地粗壮的作物。因雨量可以控制，避免产生深层渗漏，故比沟灌节水40%～60%。由于对水质要求相对较低、及造价较低，所以应用面积大，约占喷滴灌面积的80%～90%。
微喷灌，基本原理与喷灌相同，只是水压、流量、水滴都比喷灌微小，故称为微喷灌，相对而言，是给作物“下毛毛雨”。主要应用对象是菜地、花卉、草坪或大棚内作物。因为一个喷微头，喷洒面积仅几个平方米，可以实现局部灌溉，所以比喷灌更节水，比沟灌节水50%～70%。但是微喷头出水口直径仅1毫米左右，所以对水质的要求高。
滴灌，是一滴一滴地供水，形象地说是给作物“挂盐水”，或称“打点滴”。是节水的技术，比沟灌节省70%～80%。对作物而言，滴灌是科学的灌溉方法，但对使用者来说，由于滴水速度慢，时间长，以及容易堵塞而感到美中不足。
喷灌是利用水泵加压或天然落差将灌溉水经过喷灌系统输送到田间，经喷头均匀地喷洒在农田上，为作物正常生长供给水分的一种灌溉方法。喷灌技巧是大面积机械化解决大田作物、草坪、蔬菜和经济林等节水灌溉与施肥问题的主要情势。随着科学技巧的突飞猛进和灌溉施肥装备的突飞猛进，喷灌技巧已经是一项集灌溉、施肥和主动化管理与一体的现代化农业生产技巧系统。
需水量要根据作物来确定，一般一亩地3~4吨水。
膜下滴灌的优点挺多的，如省水、省肥、省人工、增产、提质等。
需水量要根据作物来确定，一般一亩地3~4吨水。
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膜下滴灌的优点挺多的，如省水、省肥、省人工、增产、提质等。
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