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2023-12-02 21:30  浏览:38
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如何快速鉴别白酒的优劣?

在打开白酒瓶饮用前,可采用以下方法:

①取一滴酒置于手心中,然后使两手心接触摩擦稍许,酒生热后发出的气味清香,则为酒;若气味发甜,则为中等酒;若气味臭苦,必为劣酒无疑。

②将酒瓶倒置,察看瓶中酒花的变化,若酒花密集上翻且立即消失,并无明显的不均匀分布,酒液浑浊,即为劣质酒;若酒花分布均匀,上翻密度间隙明显,且缓慢消失,酒液清澈,则为优酒。

③取食用油一滴,置于酒中,若发现油在酒中不规则扩散,下沉速度变化明显,则为劣质酒;若发现油在酒中较规则扩散和均匀下沉,则为优酒。

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白酒中的酸、甜、苦、辣咋回事?

1、酸味:

酸味物质为无机酸和有机酸、酸味物质为酒中不可少的成份。能给人以快感,但酸味物质过多也会影响酒的质量,过多过少皆不宜,酒中酸味物质中可使酒体丰满醇厚丰满。

2、甜味:

甜味物质种甚多,其代表物质是氢基,我国名优酒中一般含有丙三醇和2、3,固均带甜味,酒中甜味要适中,过甜,过淡均不宜。

3、咸味:

咸味物质均属盐类(盐类并不于)多由加浆降度时,水质不好导致,现采用离子交换树脂处理水,可避免。

4、苦味:

苦味物质的代表是奎宁,是发酵时母代谢的产物,如烙氨酸生成烙醇、色氨酸生成色醇,当含量为1﹨20000时便会让人感到苦味。

另外,制曲时加曲过多,发酵温度较高都会使酒带有苦味,同时,酒中醇如正、、异丁醇均有苦味和苦涩味。

5、辣味:

酒中辣味成份,主要与酒精和醇有关,新酒的辛辣味与醛类物质为主。

6、涩味:

主要是单宁、醛类过多的乳酸及酯类。

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为什么说酒后不能喝可乐!

① 可乐里面有碳酸气,饮酒后喝碳酸饮料会加速身体对酒精的吸收,增加负担,所以喝酒后喝可乐更容易醉。

② 茶叶中的会和酒精发生瓜,增加胃的负担,所以酒后喝茶也是不好的。

酒后尽量是喝以下几种饮料:牛奶、蜂蜜水、酸奶、功能型饮料、鲜榨果汁饮料。

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白酒生产中到底用到哪些水?

白酒生产过程中各生产环节用水,包括工艺用水、锅炉用水、冷却用水等非酿造用水。白酒的生产工艺用水是指与原料、半成品、成品直接接触的水,通常包括三部分:

一是制曲时搅拌各种粮食原料,微生物的培养、生长,制酒原料的浸泡、淀粉原料的糊化、稀释等工艺过程使用的酿造用水;

二是用于设备、工具清洗等的洗涤用水;

三是白酒在降度、勾兑时候的用水。

实践证明,对白酒品质影响较大的是酿造用水和降度用水。

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