山梨醇在冷冻鱼糜产品中的应用对此，科学家们进行了大量的研究试验并得到一种卓有成效的解决方法：在冷冻之前加入糖或糖醇（如蔗糖、葡萄糖、山梨醇）可以有效妨止鱼肉蛋白质的冷冻变性。这一类物持的水合物难于结晶，它们在没有被的溶液中对无机物起到一定的稀释作用，从而降低了蛋白质的盐析作用。可作为防止皮肤干燥，无剌激性的润湿剂、保湿剂、使乳化液和悬浮物稳定的乳化剂。 值得一提的是，多聚磷酸盐（通常是三聚磷酸盐和焦磷酸盐各50%的混合物）虽然不是真正的冷冻保护剂，但它可以适当提高PH值，改善鱼肉在研磨，捣碎时的持水性，并在鱼糜解冻时将液滴损失减少到hen低程度。所以，对冷冻鱼糜来说，它和糖及糖醇一样是一种不可缺少的添加物。
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山梨糖醇毒性：小老鼠经口LD50为23.2~25.7g/kg体重。ADI不作特殊规定，内服过量能引起腹泻和消化紊乱。
山梨糖醇制法：以食用葡萄糖为原料，在镍催化剂存在下，经加氢反应而得。
山梨糖醇质量指标：按我国食品添加剂D山梨糖醇液标准，它应符合下列质量指示，重金属的指标和镍的指标，还原糖的原指标等。
适量摄入山梨糖醇通常不会对人体产生危害，但是过量摄入可能引起、尿频、电解质紊乱等危害。
1、
大量摄入山梨糖醇容易增加胃肠道负担，降低胃消化能力，从而引起问题。
2、尿频
摄入山梨糖醇容易加快身体的新陈代谢，促进脏生成尿液引发尿频症状。
3、电解质紊乱
食用者会因为体内新陈代谢加快，导致电解质、水分大量丢失，诱发电解质紊乱现象。
他对于身体来说并没有太多危害，首先如果你本身是血糖偏高的话，这一类的事情不要去吃这个的时候会导致出现您的血糖产生变化，如果血糖控制得很好的情况下，去吃一些山梨糖醇，对身体来说不会导致出现坏处了
