柠檬酸镁晶体含有不同的结晶水。含有9个结晶水的镁盐为无色柱状结晶，在175℃下成为无水盐，在沸水中不溶解，溶于氨水和稀酸中。含14个结晶水的镁盐为无色叶状 (鳞片状) 结晶，在110℃下成为三水盐，再加热成为无水盐。在25℃水中溶解度为18g/L。MgHC6H5O7·5H2O为无色结晶，溶于5倍水中，可溶于酸，不溶于乙醇。
食品行业中，柠檬酸主要作酸味剂、增溶剂、缓冲剂、剂、除腥脱臭剂、风味增进剂、胶凝剂、调色剂、抑制细菌、护色、改进风味、促进蔗糖转化等作用；
在建筑工业方面，柠檬酸钠可作为缓凝剂加入混凝土中，以提高水泥制品的抗拉、抗压及抗冻性能；
洗涤方面，因柠檬酸具有良好的水溶性，对水中的Ca2+、Mg2+等金属离子具有优良的螯合能力，也常被用作生产无磷洗衣粉；
建筑方面，柠檬酸也有其用武之地，作为缓凝剂加入混凝土中，以提高水泥制品的抗拉、抗压及抗冻性能；
柠檬酸镁色调和特性：白色或略黄色颗粒物粉末状柠檬酸镁也称之为二柠檬酸三镁，白色或微黄色粉末状、无毒性、无腐蚀，是由硫酸钙和柠檬酸产生的。其镁含量达到百分之十一，且所包括的镁非常容易被身体消化吸收，因而是一种很重要的镁营养补充来源于。柠檬酸镁也称之为二柠檬酸三镁，白色或微黄色粉末状无腐蚀,是由硫酸钙和柠檬酸产生的。其镁含量达到百分之十一，且所包括的镁非常容易被身体消化吸收，因而是一种很重要的镁营养补充来源于。
