醋酸灭火方法
用雾状水、干粉、抗醇泡沫、二氧化碳、灭火。用水保持火场中容器冷却。用雾状水驱散蒸气，赶走泄漏液体，使稀释成为不燃性混合物。并用水喷淋去堵漏的人员。
急救
皮肤接触：皮肤接触先用水冲洗，再用肥皂彻底洗涤。
眼睛接触：眼睛受刺激用水冲洗，再用干布拭擦，严重的须送医院诊治。
吸入：若吸入蒸气得使患者脱离污染区，安置休息并保暖。
食 入：误服立即漱口，给予催吐剂催吐，急送医院诊治。
防护措施
呼吸系统防护：空气中深度浓度超标时，应佩戴防毒面具。
眼睛防护：戴化学安全防护眼镜。
手防护：戴橡皮手套。
其它：工作后，淋浴更衣，不要将工作服带入生活区。
乙酸的羧基氢原子可以一部分水解变成氢氧根离子（反质子）而释放出，造成羧酸的酸碱性。乙酸在溶液中是一元弱酸，酸值指数为4.8，pKa=4.75（25℃），浓度值为1mol/L的（类似家庭用醋的浓度值）的pH为2.4，换句话说仅有0.4%的冰醋酸分子是离解的。乙酸的分子结构表明，分子间根据氢键融合为二聚体（亦称二缔约物），二聚体也出现于120℃的蒸气情况。运输时所用的槽（罐）车应有接地链，槽内可设孔隔板以减少震荡产生静电。二聚体有较高的可靠性，早已根据冰度减少测量分子量法及其透射证实了分子量较小的羧酸如苯甲酸、乙酸在固体及液体，乃至汽态以二聚体方式存有。当乙酸与水溶性和的情况下，二聚体间的氢键会快速的。其他的羧酸也是有相似的二聚状况。[3]无机化学反映1.乙酸能产生一般羧酸的典型性化学变化，与此同时可以复原生成，根据亲核取代原理生成乙酰氯，还可以双分子脱干生成酸酐。乙酸的典型性化学变化：乙酸与碳酸钾：2CH3COOH Na2CO3==2CH3COONa CO2↑ H2O乙酸与碳酸氢钙：2CH3COOH CaCO3==（CH3COO)2Ca CO2↑ H2O乙酸与碳酸氢纳：NaHCO3 CH3COOH==CH3COONa H2O CO2↑乙酸与碱反映：CH3COOH OH-==CH3COO- H2O乙酸与弱酸性盐反映：2CH3COOH CO32-==2CH3COO- H2O CO2↑乙酸与开朗金属单质反映：Fe 2CH3COOH==（CH3COO)2Fe H2↑Zn 2CH3COOH==（CH3COO）2Zn H2↑2Na 2CH3COOH==2CH3COONa H2↑乙酸与活性氧化锌反映：2CH3COOH ZnO==（CH3COO)2Zn H2O乙酸与反映：CH3COOH C2H5OH=△=CH3COOC2H5 H2O（注：标准是加温，硫酸催化反应，离子化合物）
一部分厌氧发酵细菌，包含梭菌属的一部分组员，可以将糖原立即转换为乙酸而不用做为化工中间体。整体反应方程式如下所示：C6H12O6==3CH3COOH除此之外，很多细菌可以从仅含单碳的化学物质中生产乙酸，例如工业，或二氧化碳与氡气的混和物。2CO24H2→CH3COOH2H2O2CO2H2→CH3COOH梭菌属由于有可以反映糖原的工作能力，降低了成本费，这代表这种细菌有比醋菌属细菌的乙醇氧化法生产乙酸更率的发展潜力。在水壶中出现水时垢可以用醋酸洗去水垢里含有MgCO3，CaCO3等物质，醋酸有H+，H+可以和CO32-离子反应，达到除去水垢的效果。殊不知，梭菌属细菌的耐酸性不到醋菌属细菌。耐酸性较大的梭菌属细菌也只有生产不上10%的乙酸，而有的醋酸菌可以生产20%的乙酸。应用冰醋酸属细菌制醋依然比应用梭菌属细菌制取后提液更经济发展。因此，虽然梭菌属的细菌早在1940年就早已被发觉，但它的工业生产运用范畴窄小。