世界公认三大珍馐是什么？

"黑松露、鹅肝、鱼子酱"

尤其是鱼子酱，每一粒都充满"金钱的味道"，夸张时一勺可抵一辆法拉利，每32盎司售价高达23000美元，成为不少老饕们的心头好。

我国著名学者梁实秋先生，在与爱妻韩菁热恋时，曾带她吃了一个星期的鱼子酱。

不过现在，这种奢侈光环正在褪去，进口鱼子酱的搜索指数大幅度下跌，打开某橙色软件，一罐10克的国产鱼子酱价格最低79元，还不是地摊货，不少是米其林餐厅指定标配。

所以，鱼子酱是如何被我国打成"白菜价"的？

这不得不从鱼子酱的"走红"说起。

早年，鱼子酱能够搭上天价列车，还是因为门槛较高，只有鲟鱼、鲑鱼等鱼类的卵才有资格被制成鱼子酱。

从20世纪80年代起，野生鲟鱼因为过度捕捞问题，产量急剧下降，一度濒临灭绝。供不应求的市场情况，导致鱼子酱价格飞升。直到2000年，人工鲟鱼养殖量才首次超过野生捕捞量。

不过，一条人工养殖的鲟鱼从出生到走上餐桌，也要经历漫长等待，欧洲鳇鲟需要15-20年才能成熟产卵，并对水质要求极高，水温必须控制在12-23摄氏度。

同时，鱼子酱的提取也是一门精细活，高级鱼子酱的盐分不能超过5%，否则无法腌渍出风味。

俗话说得好："物以稀为贵"，正是因为原料稀缺和技术壁垒，让鱼子酱的价格居高不下，消费者不得不为高价买单。

前几年，阳光葡萄被炒到500元/斤，也是因为人工技术壁垒及垄断。