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大米不法商贩常用陈旧大米翻新加工当新米销售。陈米不仅营养减少、素超标，而且翻新陈米常用的石蜡会加重，尤其是有的患者。
鉴别：新鲜大米的特点是米粒大多保留着胚芽(米尖处有一个小白点)，大米储藏过久，胚芽就会看不到，而其口感也会下降，这主要是胶体老化、酶的活性以及分解作用所致。除看胚芽判断外，还可将一小把大米放入吸油纸(超市有卖)中，轻轻搓几下，若有油迹(石蜡)，说明是翻新的陈米。
甚至是很难找，通常配料表的项都不是全麦粉。
真正的全麦面包是用没有去掉外面麸皮和麦胚的全麦粉制作，颜色有点微褐，肉眼能看到很多麦麸的小粒，质地也比较粗糙，但又香气。可很多商家为了让消费者更爱吃，则是用白面粉来做，然后加少量焦糖色素染成褐色，看来显得有点暗，但本质上仍然是白面包，所以你要的营养价值就会少之又少。